南召，宛如一颗被大自然眷顾的绿色明珠，镶嵌在伏牛山南麓。南召的山，是伏牛山的余脉，山势虽不险峻，却自有一番沉稳的气度。
此地多雨，云雾常缭绕于山腰，远远望去，竟似仙人炼丹的炉鼎，氤氲着草木精华的吐纳。《神农本草经》收载的365 种药物中，南召出产的传统品种就有 210 种。山间多生药草，每一片叶子，每一条根茎，都暗合着天地四时的节律，是自然赐予南召人的一味味良药。南召人便在这山色空蒙里，将药与食悄然合一，形成了独特而朴素的药膳文化。
南召的药膳，从不张扬，亦不故作高深。它只是山民们世代积累的生存智慧，是老祖母颤巍巍的手，从陶罐里舀出的一碗温热汤汁。其精髓，在于“寓药于食”，将山野间俯拾即是的药材，与日常饮食水乳交融。春采茵陈夏收菊，秋挖葛根冬藏芪，四时流转，山中的物产便也循着时序，走上南召人的灶台，潜入他们的粗瓷大碗。
南召的药膳种类繁多，每一道都蕴含着独特的养生智慧和地方特色，下面介绍几种常见的南召药膳：
南召排骨凉茶。这道凉茶的食材搭配堪称一绝，猪排骨、莲菜、绿豆与黄花苗（蒲公英）组合在一起，碰撞出奇妙的火花。猪排骨富含蛋白质，具有滋补气血的作用；莲菜口感脆爽，含有丰富的维生素和矿物质，能清热生津；绿豆味甘性寒，是清凉解暑的佳品，能够帮助人体排出湿气和毒素；黄花苗则具有清热解毒、消肿散结、利尿通便的功效。制作时，将排骨洗净，锅中添上适量的水，再把事先洗干净的绿豆、莲菜、黄花苗等放入，有人还会放入石膏（引火下行），大火加热沸腾，中火把排骨熬到炖烂即成。爱甜食的人还可以再加点冰糖，把中草药捞出即可分而食之。这道排骨凉茶口感清爽不油腻，既有肉的香味，又有草药的清香，猪排骨的鲜美和绿豆的清凉相互融合，再加上莲菜的脆爽和黄花苗的独特风味，让人回味无穷。它不仅是一道美味的佳肴，更是一道具有清热解毒、祛火除湿功效的养生良方，适合在炎热的夏日享用，为人们带来清凉与健康。还有一种鱼腥草煮排骨，将鱼腥草与排骨搭配在一起，是一道营养与美味兼具的药膳。鱼腥草具有清热解毒、利尿通淋的功效，排骨则富含蛋白质和钙质。两者一起炖煮，汤汁鲜美，带有鱼腥草独特的清香，既能清热解毒，又能滋阴润燥，对肺热咳嗽、尿路感染等有一定的食疗作用。
柴（翻毛）鸡药膳。南召柴（翻毛）鸡，是制作药膳的上乘食材。这种鸡生长在山林之间，以泉水、百草、虫蚁为食，生长周期长，使得其肉质紧实，营养丰富。其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含多种微量元素和氨基酸，具有温中益气、补精填髓的功效。制作柴（翻毛）鸡药膳时，通常会搭配大枣、山药、当归、百合、党参、枸杞、白扁豆、薏米等中药材。大枣具有补中益气、养血安神的作用；山药健脾益胃、滋肾益精；当归补血活血；百合润肺止咳、清心安神；党参补中益气；枸杞滋补肝肾；白扁豆、薏米健脾化湿。将柴翻毛鸡与这些中药材一起放入砂锅中，加入适量的清水，用小火慢炖数小时。炖好的药膳鸡汤色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁醇厚，带有淡淡的药香和食材的自然甜味。喝上一口汤，吃上一块鸡肉，既能品尝到美食的美味，又能达到滋补身体、增强免疫力的效果，是一道老少皆宜的养生药膳。
特色扁嘴（鸭子）。在南召，还有一道别具特色的煮扁嘴（南召人对鸭子的叫法）药膳，其独特之处在于药材组合。在南召的药铺里都能买到专门煮扁嘴的组合药材，一般由山药、枸杞、白扁豆、当归、党参、麦冬、百合等组成。山药能健脾益胃、滋肾益精；大枣补中益气、养血安神；枸杞滋补肝肾、明目；白扁豆健脾化湿；当归补血活血；党参补中益气。把上述药材与柴扁嘴一起炖煮，不加任何其他佐料，小火慢炖大概40分钟。煮好的鸭肉鲜嫩入味，吸收了药材的精华，味道鲜美且富有层次感。汤汁浓郁香甜，具有温中益气、补血养颜、健脾养胃等功效，适合身体虚弱、气血不足的人食用。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道特色煮扁嘴都是餐桌上的一道亮丽风景线，展现了南召独特的药膳文化。
壮腰健肾丸煮鸡。南召人都知道有种治腰痛的绝招，那就是陈李济壮腰健肾丸煮柴鸡。两盒陈李济壮腰健肾丸和一只柴鸡一起放入锅中，小火煮1个小时，高压锅20分钟即可，那种口感无法形容，那种疗效非同一般。
⼭拳菜炖猪腿。⼭拳菜炖猪腿是⼀道独具南召特⾊的美味佳肴，精选新鲜猪腿和⼭拳菜为主要⻝材。⼭拳菜，也被称为蕨菜、⻰头菜、吉祥菜等，是⼀种主要南召县的蔬菜。它因其独特的清新鲜美⼝味和滑嫩⽽有嚼劲的质地⽽深受当地⼈⺠的喜爱。具有清热解毒、降压下⽓、⽌泻利尿和强身健体等多种健康功效。这道佳肴的做法是将猪腿切成⼩块，加⼊拳菜和适量的盐等⾹料，转⼩⽕炖煮，直⾄猪腿酥烂，⾁质鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜不仅美味可⼝，更具有⼀定的保健功效，特别适合缓解⼿⾜关节疼痛。
黄精炖鸡。将南召的本地柴鸡洗净剁成小块，冷水下锅，沸一下水，然后用温水洗，洗好后炖，再放半斤黄精炖半小时左右，具有补气养阴，调和体质，健脾润肺，益肾固本之作用。
若是遇上暑气蒸腾的夏日，南召人则好一味“绿豆百合清凉粥”。绿豆是自家地里产的，颗颗饱满，绿意盎然；百合则取自山阴处，瓣瓣洁白如玉，微苦而回甘。先将绿豆用井水浸泡半日，待其微微发芽，生机最盛时，与百合、粳米同煮。火候须把握得极准，沸腾后即转为小火，慢慢熬煮，直至米豆开花，粥汤粘稠。晾至温凉，以青花碗盛之，食之清香满口，烦渴顿消。这粥暗含清热解暑、宁心安神之妙，是夏日里最熨帖的抚慰。
山中湿气重，故南召药膳中，祛湿健脾之物甚多。一道“黄芪煨猪肚”，便是祛湿佳品。黄芪这味药，生在南召山阳的坡地上，其根绵长，深入土石，最能补气固表。取黄芪饮片，与洗净的猪肚、十余粒红枣、几片生姜一同放入瓦罐，加清水没过，以牛皮纸密封罐口，置于余烬未熄的灶灰中，用那点微温，煨上整整一夜。次日清晨启封，香气扑鼻，猪肚酥烂如膏，黄芪的药力已尽数融入汤肉之中。食肉喝汤，能健脾益气，利水祛湿，对于长年劳作、身困体倦的山民而言，实是恢复元气的无上妙品。
除了上述几种经典药膳，南召还有许多独具特色的药膳美食。甲鱼食疗汤是南召县崔庄彭氏家族已相传7代人的甲鱼手艺。凉拌荆芥也是南召人喜爱的一道药膳。荆芥具有发表散风、透疹的功效，富含挥发油和维生素。将新鲜的荆芥洗净，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料凉拌，口感清爽，香气扑鼻，既能开胃消食，又能预防感冒，是一道简单又健康的夏日美食。凉拌黄花苗、蒸马齿苋、大盘荆芥、癞肚皮炒鸡蛋、凉拌珍珠花、炸桑叶等这一道道简单却又充满山野风味的菜肴，常常出现在家庭聚会的餐桌上。还有入伏和立秋时，用青丝瓜，带葱胡子的本地葱煮老母鸡，可以预防感冒和流感。另外，南召宾馆的师傅们研究出淫羊藿炸蛾、杜仲小羊腰、小茴香薄皮包子、生地熟地茶、茯苓菠萝球等新品种药膳，分别具有不同功效。
南召药膳，这颗隐藏在伏牛山南麓的饮食明珠，以其独特的食材、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，成为中华饮食文化中一道亮丽的风景线。每一道南召药膳背后，都承载着南召人民对生活的热爱和对健康的追求。
南召药膳，从不拘泥于固定的章法。家家户户的灶台上，都有一本无形的食谱，依据季节更迭、家人身体状况而随时调整。春困则加藿香、紫苏以醒脾；夏暑则添薄荷、荷叶以清心；秋燥便入麦冬、川贝以润肺；冬寒则投当归、肉桂以暖身。山野间的蒲公英、马齿苋、荠菜、蕨根，皆是良药。这种因地制宜的智慧，使得南召药膳成为一种与生活紧密相连的养生艺术。
炊烟起处，药香弥漫。在南召，药膳不是高堂之上的珍馐奇馔，而是千家万户灶头氤氲的日常烟火。一钵一碗之间，盛放的不只是食物的滋养，更是一种顺应自然、安顿身心的生活哲学。
（石为璧，河南南召人，郑州大学公共管理学院硕士，南阳市作协会员，南召十佳通讯员，学国学，读诗词，做宣传，教过大学语文、英语，足迹遍布南阳400余村，作品总浏览量已达6000万人次以上。）
