在食品产业加速向智能化、高质量转型的今天，如何培养既懂理论又能解决现场问题的“实战型”品控人才，一直是地方高校的难题。信阳农林学院食品科学与工程学院历时多年探索，交出了一份亮眼的改革答卷—通过构建“基础技能—专业核心—综合创新”三级递进式实践教学体系，将课堂与生产线、实验与产业痛点深度链接，为地方食品产业输送了一批“上手快、后劲足”的质量安全守护者。
“过去学生只会按步骤做检测实验，到了企业面对一条完整的生产线和复杂的质量控制体系，往往不知所措。”朱静介绍，针对传统实践教学中存在的“体系碎片化、内容陈旧化、评价单一化”三大痛点，学院以新工科理念为引领，彻底重构了实践教学路径。
从“照方抓药”到“自主攻关”：实验内容脱胎换骨。改革后，大一新生走进实验室的第一课不是枯燥的公式，而是源于生活的各类实验任务，同时通过严格的实验室安全应急演练，将规范操作刻入本能。到了大二、大三，课程实验发生了质的飞跃：验证性实验被大量综合性、设计性实验项目所取代。例如在《食品工艺学》课程中，学生不再只是复现课本工艺，而是要像工程师一样，完成“红枣枸杞复合饮料”从原料预处理、调配、杀菌到灌装的全流程生产，并同步进行多指标检测，形成完整的质量分析报告。更贴近产业前沿的是，部分实验直接对标企业真实痛点，如“信阳毛尖茶渣膳食纤维热风干燥工艺优化研究”，要求学生自主建立工艺-品质关联模型，解决功能性成分流失、感官品质差等行业实际问题。
“4+2”导师天团：从大一到大四，全程不掉线。这套体系背后，是一支结构特殊的师资队伍在支撑。学院组建了由“任课教师+实验教师+导师制教师+辅导员”构成的校内育人梯队，与“企业指导教师+产业特聘教授”组成的校外资源形成“4+2”协同团队。每位本科生从入学起即配备一名学术导师，四年全程负责学业规划、科研入门、创新项目直至毕业论文。在实训周和毕业实习环节，企业导师直接带着生产一线的案例进课堂，学生甚至要模拟第三方检测机构，完成“超市10批次食品抽检”的全流程任务——从样品接收、前处理到仪器检测、报告编制，一人一岗，真实操练。
毕业生成了“香饽饽”：毕业生就业率保持在90%以上。数据显示，经过改革后，学院综合性、设计性实验占比提升至60%以上，学生参与省级以上学科竞赛达142人次，斩获国家级一等奖1项、省级特等奖3项、一等奖6项。更关键的是，毕业生的岗位适配度显著提高：在双汇、文新茶叶等合作企业中，实习学生能够直接参与火腿肠生产工艺优化、茶叶深加工等项目，不少学生尚未毕业就被企业“预订”。近期的满意度调查显示，用人单位对毕业生的综合满意度高达95%，认为其“质量安全意识强、检测操作规范、能快速融入品控岗位”。
“我们培养的不是只会操作仪器的检测员，而是能够理解和优化整个质量安全体系的工程技术人才。”朱静表示，这一“三阶递进”的实践教学新模式，已形成可复制的方案，正在省内多所同类院校推广，为地方应用型本科高校破解实践教学与产业脱节的难题提供了生动范本 从“实验室”到“生产线”：信阳农林学院“四位一体”教研互促，让科研种子在实践土壤中开花。
在信阳农林学院食品科学与工程学院的实验室里，同学们正一起利用超声辅助低共熔溶剂从板栗壳中提取黄酮——这并非一项普通的课程实验，而是学院教师主持的省级科研项目“豫南板栗壳黄酮高效提取及功能应用研究”的“教学化”缩影。近年来，该学院打破“科研归科研、教学归教学”的传统壁垒，构建了“实验教学、学科竞赛、毕业论文、第二课堂”四位一体的教研互促机制，让本科生早期介入真课题、解决真问题，实现了人才培养与科技创新的双向赋能。
科研成果“改编”进课堂：每个实验都带着产业体温。过去，食品专业实验多为基础验证，学生兴趣不高。如今，学院将教师团队的科研项目进行教学化设计，形成了一批“从产业中来，到课堂中去”的特色实验项目。例如，依托“信阳毛尖茶渣碳点的制备、性能表征及在食品安全检测中的应用”项目，衍生出“食品中铅、镉含量的方法建立与验证实验”；根据“绿茶加工废弃物可食性复合膜的制备及其保鲜活性应用”研究成果，开设了“复合可降解包装材料制备及性能分析实验”。学生在实验中不仅掌握了大型仪器操作，更理解了科研的逻辑——如何提出假设、设计对照、分析误差。据统计，近两年学生参与发表学术论文20余篇，获省级优秀学士学位论文2篇。
本科生也能当“项目负责人”：科研创业训练计划点燃创新火花。学院专门设立《本科生科研创业训练项目管理办法》，鼓励学生参与导师课题，强化科研能力培养。2024-2025年，累计立项22项本科生科研项目，内容涵盖信阳南湾鱼、信阳毛尖、富硒肉鸭、商城筒鲜鱼等地方特色食品研究。在“挑战杯”河南省大学生创业计划竞赛中，学生凭借“康养美食地标城市水产品预制菜发展对策探究--以信阳鳙鱼为例”等项目获得银奖1项、铜奖2项。更值得一提的是，许多学生的毕业设计题目直接来源于这些科研训练项目的子课题或延伸方向，如从“杂粮饼干质构改良”项目衍生出《白灵菇藜麦无糖饼干的加工工艺优化及品质分析》，真正实现了“项目实践—科研探索—毕业论文”的深度衔接。
企业出题、师生答题：实习岗位就是就业岗位。改革不仅发生在校内。学院与30余家食品企业建立了“双导师制”毕业实习模式。在大四的顶岗实习中，学生根据职业规划选择生产管理、质量控制、产品研发等真实岗位，企业技术骨干与校内导师共同指导。这种“真题真做”的模式，使得毕业生就业率保持在90%以上，不少学生因实习表现优异直接被企业录用为技术骨干。
食品文化节、茶食品大赛：第二课堂同样“硬核”。为了营造浓厚的创新实践氛围，学院连续举办了九届食品文化节。不仅丰富了校园文化生活，更通过展示创意产品、举办技能比赛和促进校企合作，有效提高了师生的行业使命感、创新能力和实践动手能力，被师生们视为实践育人和科研育人的重要平台。与此同时，学院还连续举办了两届河南省茶食品大赛，鼓励学生开发营养、健康、美味且具有创新性及商业价值的茶食品。该赛事以“茶+食品”为特色，引导学生将信阳本地茶资源与食品加工技术深度融合，从配方设计、工艺优化到感官评定，全过程模拟真实产品研发。通过第二课堂，学生的创新意识得到显著激发，多款获奖作品已具备转化潜力。据统计，学生参与省级以上食品类学科竞赛达142人次，涵盖“欧倍尔杯”全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛、大学生食品安全与营养科普微视频大赛等核心赛事，共斩获省级以上奖项20余项，其中国家级一等奖1项、省级特等奖3项、一等奖6项。这些第二课堂活动与第一课堂形成有力互补，真正实现了“学用协同、以赛促创”。
“我们的目标不是培养‘论文学生’，而是让学生走出校门时，手里有技术、脑中有标准、心中有责任。”朱静表示，通过“以研促教、以教带学、以学反哺”的良性循环，学院正在探索一条地方农林院校食品类专业“重实践、强创新、能落地”的特色发展之路。下一步，团队计划联合区域内更多中小企业，共建共享实践平台，让更多科研成果在豫南大地的食品生产线上开花结果。
（编辑：马文忠 王平）
